小规模定制:国产橄榄油生存模式挑战

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小规模定制:国产橄榄油生存模式挑战

  “舶来品”的橄榄油近些年来越来越多地活跃在百姓的餐桌上,而它们的产地多源自希腊、西班牙、意大利这些地中海沿岸国家。在消费者的印象中,橄榄油似乎就应该来自国外。

  然而这么多年过去了,国产的橄榄油无论从产业规模、产品售价等方面,都无法与国外的原产地产品形成竞争;此外,国内食品安全问题频出,安全信任不足,中国消费者又有“崇洋媚外”心态,这让国产橄榄油的生存空间更加狭窄,这些都让国产橄榄油企业的生存模式受到了极大的挑战。

  陇南田园油橄榄科技开发有限公司(以下简称“田园油橄榄”)面对这些挑战走出了一条小规模定制化的道路,解决了一些国产橄榄油难以解决的问题:如何做到橄榄种植的安全管控?在产业化规模化不足的情况下,如何做到小批量定制?在流通环节又是如何杜绝安全隐患的?此外,面对强劲的竞争对手,如何实现产销对接,稳定住自己的客户关系?

  请看本期案例——《小规模定制:国产橄榄油生存模式挑战》。

  小规模定制:国产橄榄油生存模式挑战

  优化品种,少有病害

  “现在农民种植的油橄榄一亩地有十几个品种,有的甚至多达几十个品种,导致第一天和第二天榨出的油味道、性状都有很大的偏差。”

  作为舶来品的橄榄油消费近年来在国内呈井喷式增长,但由于国内还未形成规模生产,市场几乎完全被进口产品主导。国产橄榄油难以成势,最主要的原因之一是受橄榄油生产原材料的制约。油橄榄品种直到上世纪60年代才被引进到中国。虽然一度在大江南北广泛种植,最终只在甘肃陇南、四川广元等个别地区种植成功,其中以陇南地区最广。

  “近两年我们的橄榄油产业已经初具规模,已经能够实现定向收购那些接受过我们公司技术指导并严格按技术要求种植的那部分果子。”田园油橄榄董事长白小勇说。

  由于在试播阶段引入了很多油橄榄品种,现在一亩地里有十几个品种的油橄榄,有的甚至多达几十个品种。有些品种出油率高,适宜榨油,有些品种果大肉肥,适宜食用,也有些是只长树不挂果……仅那些适宜榨油的品种,有些果榨出的油偏苦,有些偏辣,有些出油率低。这些都会严重影响橄榄油的品质,“油橄榄收获有大小年之差,别说不同年榨出的油味道、性状不同了,有时第一天和第二天榨出的油味道、性状都有很大的偏差。”白小勇说。

  这是一直困扰国内油橄榄发展的一道难题。田园油橄榄一直致力于优种的研究,通过嫁接手段优化果园的品种,以期提升油品品质。田园油橄榄的技术人员选取优质品种的枝条,在原果树的枝杆上锯一个小口,把优种枝条放进去,用塑料膜包好,定期护理。目前基本能够实现95%的嫁接成活率。嫁接之后的果树,经过两年的生长与环境适应,第三年就可实现挂果。

  除了收购农民的果子,田园油橄榄自己还拥有1万亩种植基地。对于这1万亩自己管理的基地,田园油橄榄公司采用了产业化经营与管理的方式。这些基地除了个别的实验田拥有多品种油橄榄树之外,大部分实现了单一品种种植,很大程度上保证了榨油品种的一致性。

  中国林科院油橄榄专家俞宁告诉《中国经营报》记者,陇南生产的橄榄油之所以能够得到国际品油师的认可,受病虫害影响小,这也是中国橄榄油的优势之一。事实上,在希腊、西班牙等地,近些年油橄榄树饱受地中海实蝇等虫害困扰,对产量、对油质影响都很大,有些也不得不用农药除虫。幸运的是,这种虫害物种目前还没有传入中国,这是我们独有的优势。

  小批量定制,弥补产业化不足

  “小批量的产品基本能够实现品种统一,但是各批次油品味道、色觉、质地如何标准化,依然还在探索。”

  影响田园油橄榄发展的另一问题是种植产量跟不上,虽然田园油橄榄已经是中国最具规模的油橄榄种植基地,但是依然无法满足产业化的发展。实现产业发展需求与质量的统一,白小勇认为必须采取标准化、集约化种植方式,对传统的农企对接方式进行突破。

  为了扩大生产,他们采取了“反租倒包”的方式,长期租下农民的土地种植油橄榄,让这些农民接受田园油橄榄公司的管理,严格按照种植要求进行标准化种植。这些年,田园油橄榄一直进行果树品种的改良与统一,小批量的产品基本能够实现品种统一,但是各批次油品味道、色觉、质地如何标准化,依然还在探索。